日式餐饮品牌化运作新趋势：多元业态与市场下沉分析

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“不同餐饮文化的结合与品牌思想一起运作。”

文字丨汉旺什（Hongwanshe ID Hongwanshe2020）

作者丨Ren Zixun

日本餐饮是在国内餐饮业中不能低估的市场领域。

根据来自焦虑证券的一系列数据，我国家在我国家有80,000多家日本食品商店，市场规模近200亿元人民币。 Euromonitor International数据预测，与2020年相比，日本食品服务市场的规模将在2025年增加28％。

近年来，日本国内餐饮发生了新的变化。

一方面，餐饮业变得更加多样化。在早期，在日本餐饮中只发现了诸如Aichen Ramen之类的商业模板。大多数日本餐厅只围绕面食和生鱼片。部分原因也与餐饮文化的普及有关。如今，出现了各种类型的业务格式，例如Izakaya，烧烤店和无菜单。以中距离价格，下沉和高端市场已经开始努力。但是，另一方面，餐饮市场通常在日本风格的恢复方面追求太多，因此目前的同质性现象变得越来越明显。

敏捷的企业家可以捕获隐藏在此背后的新机会，也就是说，用日语做。

李东利安（Li Dongliang）创立的“新烤鸟研究所”始于北京市场，重点是烧烤小吃，使用烤鸡架作为入口点，并逐渐添加了其他日本“烤鸟”串。 Xin Shaoniao研究所成立一年多后，已成为北京许多地区的顶级小吃品牌。在业务模型方面，李东利安（Li Dongliang）选择了“小而快速”的方法：一家商店的面积很小，可控制的成本，更少的类别，并追求连续命中产品的效果。目前，北京有3家商店，每月的一家商店每月收入超过100,000元，而单个商店的回报周期约为半年。他告诉汉旺俱乐部，如果对流行病没有影响，原始计划将每六个月以每六个月的速度增加一倍的速度扩大其商店。

以烤鸡架作为入口

Xin Shaoniao研究所是Li Dongliang的第二个企业家精神。

“当我们检查餐饮业时，我们认为烤鸡架是一个具有当地特征和广泛受众的类别。但是在北京，我们会发现许多卖鸡架的商店属于街头商店。我通常会更加关注日本文化，在餐饮场景中，在餐饮场景中，他们非常重要地对餐饮环境中的餐饮环境非常重要，所以我想到了两者的餐饮和舒适的日裔。在类别中。”

就餐环境的差异化反映了该品牌在建立单商店模型方面的思考。在大多数情况下，餐饮品牌的成功将分为两个阶段。一个是菜肴的成功。例如，洪南（Hongwanshe）采访的湖南美食品牌之一厨师FEI通过大量产品建立了强烈的市场意识。然后去研究如何制作单个商店模型。 Taier Sauerkraut鱼也是如此。但是，洪旺认为，主要用于Xinyaobi研究所的烧烤小吃的分类有些不同。

就像小酒馆。喝优质的葡萄酒非常重要。拥有一个良好的饮酒环境也是必不可少的。

鸡架类别似乎是每个城市，都有各种规模的商人，北京也不例外。作为一个年轻的品牌，Xin Shaoniao研究所在烤鸡架类别中排名第一，而没有投资一分钱来推广在线渠道。原因之一是首先是供应链的差异。

一方面，它是找到成分的突破，以进行产品升级。 “ Xinyaobi研究所使用的鸡架是单独定制的。与市场上的类似产品相比，Xinyaobi Research Institute的鸡架具有较小的骨头和更多的肉，并且它们的口味不会像前者那样干燥或硬。

李东利安（Li Dongliang）告诉洪旺俱乐部（Hongwan Club），Xin Shaoniao研究所在供应链选择方面拥有“ 20+供应商原则”，即在定制和采购过程中，我们将尽力找到20多个供应商，然后选择最佳解决方案。在鸡架上实施它的是与相应的技术条件相匹配的供应链，并且可以在鸡架上进行特殊的切割处理。

李东利安（Li Dongliang）认为，通过通过一系列材料选择变化使产品更加“性感”来掌握消费者的思想非常重要。在他的创业职业开始之前，他本人是一个广告人，因此他对这一方面进行了更多的思考。年轻人喜欢有感情的食物。

另一方面，它自然是口味的升级。 Shinyaobi研究所首先将日本的照烧风味与中国人的喜好相结合。在传统的鸡架调味料中，它发展了更加分层的味道体验。使用多种调味料和秘密腌料的组合，将原始的新鲜鸡肉和独特的推翻淡淡的片状酱汁略微甜味，使多种味道平衡，颠覆了每个人对咸，油腻和油性油腻和油性鸡肉架产品的原始理解和感觉。

在口味方面，由于传统的鸡框架的骨头很大，烘烤需要更长的时间，因此味道必须更干燥并且缺乏水分。只有首先升级鸡架产品并选择独特的类别，我们才能准确地减少烘烤的成熟时间，并实现新鲜，嫩和多汁的质地。 Xinyaobi研究所将首先在真空机中慢慢揉捏鸡肉和秘密腌料，以使鸡肉脆皮但不消散，而骨肉酱很香也很美味。经过许多实验，我们发现了两个级别的热量和热量。水和热量锁定果汁，并加热燃烧的香气。只有这两个过程制造的鸡架才能在多汁和燃烧的香气之间达到完美的平衡，并保留鸡肉本身的美味。这是新烤鸟和传统鸡架的干燥和硬味之间差异的秘诀。

除了以上两个产品的口味演变外，第三个原因是，从品牌的长期发展的角度来看，内部供应链已提前提出。李东利安（Li Dongliang）拿出了一部分资金，投资于中央冷链，并且产品已由中央厨房（Central Kitchen）预先处理并发送到各种商店。这样，劳动力和房屋租金等成本来源就在成本方面受到控制。他认为，这一步骤确定餐饮品牌不仅将仅限于一两个商店来赚取有限的生计来源，而且还将使该品牌能够大规模地进行更大的复制和复制。

然后是整个商店的设计风格和用餐环境的选择。在这方面，Xinyaobi研究所选择吸收日本餐饮的一些优势。例如，该样式简单而优雅，暂时不使用烤鸡架的单一物品，而一家商店中只有一件商品 - 避免烧烤的油性环境，从而影响客户的用餐感觉。

“在北京和上海中，酱鸟和伊扎卡亚斯非常受欢迎，而且典型的消费量很高。它们在喝酒时吃饭。我们将其产品复制到商店中，以使它们更具成本效益并具有很好的设计。这种方式是一个更受欢迎的升级版本，可以使每个人都可以满足所有人的期望，即在旅行和餐厅时都能满足。 “当一个人访问100多个咖啡馆并喜欢从全国各地寻找食物时，他的设计和餐饮美学就可以了。”

建立一个用热产品心态的品牌

不断创建热门产品并在客户中维护餐饮品牌的主题是Xin Shaoniao研究所业务理念的核心关键。

Xinyaobi研究所的名称是一个很好的反思。 “烤鸟”一词起源于日本，广泛地是指用各个部分的家禽或蔬菜制作烤串。中国饮食文化也有相应的烤鸟的概念，无疑可以将烤鸡架视为一种。但是，日本表情可以更快地吸引消费者的注意力和好奇心。另一方面，它也不会将品牌限制在某个定义上。由于烤鸟类覆盖的物种范围非常宽，因此它甚至可以提及日本的家禽烧烤。

“ Xin Shaoniao研究所希望为那些首次看到它的用户带来一种新颖的感觉。在餐饮行业中，看到许多主题对消费者不再非常有吸引力。为什么人们现在去Tiktok去探索商店促销活动？原因是餐饮行业需要新内容的原因。”

Li Dongliang告诉Hongwan Club，如果您观察到咖啡等行业，您会发现这些受欢迎的品牌将定期发射各种联合活动和产品（困难）。目的也是要保​​持品牌的知名度，人工创建，并用自己的“手”固定热点。

Xin Shao Bird Research Institute目前在北京设有3家商店，其中一家位于蔬菜市场中，这是值得研究的案例。餐饮业是一种真正的经济，而现场选择是重要的一部分。在常规的看法中，蔬菜市场不是那么好选择，因为与商业街道和办公楼相比，年轻人没有这样的地方。但是，这家商店现在被称为“隐藏在蔬菜市场中的互联网名人”。

李东利安（Li Dongliang）认为，场景本身确实会对消费者产生影响，而其独特的优势不容忽视。

这反映了这一点，首先，在多年来开发和纠正后，蔬菜市场的环境状况大大改善。它是城市文化的典型象征，并包含新鲜的成分，因此对年轻人来说更像是一个“宝藏”。年轻人希望在其中“支付”他们最喜欢的新鲜食品，并将在社交平台上分享照片。这本身与Xinyaobi Research Institute的餐饮餐饮本身一致，该研究所引起了消费者的好奇心。其次，烧烤在蔬菜市场中的位置大大缩小了成分的距离。 Xinyaobi研究所的这家商店采用户外露营风格，使消费者更开胃。该商店对于购买蔬菜也更方便。

“烤鸡架，烤蔬菜，您还在真正的露营情况下制作这些东西。因此，您可以感觉到一种不同的感觉。每个人都会觉得这笔钱值得花钱，而且他们不花很多钱来获得一部分户外体验。”

在商店选择方面，Xin Shaoniao研究所并不完全由好奇心思维主导。李东利安（Li Dongliang）有自己的方法，即找到大型商业区的边缘。 Xin Shaoniao研究所的单商店区域不大，约15-20平方米，属于小商店格式。但是，在不同地方的成本差距很大：在商业区中间，商店的月租金可能达到20,000元，而边际地区商店的租金可以控制约6,000元。

可以看出，从第一天，李东利安创立了Xin Shaobi研究所，他的注意力不仅是开一家互联网名人餐厅或经营小型企业。链条和规模是他的目标。它反映在供应链构建的早期投资的类别选择方面。 Xinyaobi研究所的未来将看到两个新的变化。

首先，我们将在商店的扩展中进行进一步的尝试 - 不仅数量增加，而且游戏风格也会有所不同。 Li Dongliang推出了一个新的子品牌，与汉堡品牌Xinyaobi Research Institute结合在一起。 Li Dongliang专门组建了一个厨房团队，负责开发新产品。他认为，消费者在吃烧烤时通常需要钉书钉食物，而汉堡包将是一个不错的选择。更重要的是，汉堡包和烧烤都可以随时被食用或带走，这不会给用户的体验带来很大的麻烦。此外，汉堡包也是年轻人接受强烈接受但也有些巩固的类别。

“ Xin Shao Bird研究所将在汉堡店开放。加入时，我们将为另一方提供不同的选择，他们可以选择任何商店或组合。目前，Xin Shao Bird Research Institute都是直接经营的商店，但外界都可以加入，但是，在prentise模型中，我们在派对中进行了更大的投资，以使其与他人相关地运营，以使其与其他人一起运行，并将其他派对置于派对中，并且在其他方​​面进行了派对，并且在其他方​​面进行了派对。在餐饮业的运营中，我们仍然是许多人，我们不希望其他人认为我们是一个不负责任的品牌。”

如今，Xin Shao Bird Research Institute计划将来扩展产品，并推出更多“龙海”菜肴。李东利安（Li Dongliang）告诉洪旺协会（Hongwan Society），持续的研发能力将成为未来品牌建设的重点。